ซิลีเนียม

ซีลีเนียม เป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญกับหน้าที่ของเอนไซม์ของระบบ glutathione perioxidase ระบบนี้เป็นระบบต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดภายในเซลล์ ซีลีเนียมถูกดูดซึมได้ดีที่ลำไส้เล็ก

Sesamin

sesame lignan มีความสำคัญคือ ทำหน้าที่ในการป้องกันตัวจากแมลง และทำหน้าที่เป็น anti-oxidant และฆ่าแมลง (Insecticides)ด้วย เซซามิน (Sesamin) เป็นสารลิกแนนที่มีมากที่สุดในเมล็ดงา

Resveratrol

เรสเวอราทรอล ถูกสร้างมาจากผิวเปลือกองุ่น ซึ่งทำหน้าที่ช่วยในการป้องกันโรคที่เกิดจากเชื้อราและปกป้องแสงแดด องุ่นที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ชื้นจะมีปริมาณเรสเวอราทรอลมากกว่าองุ่นที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่แห้งกว่า เนื่องจากสภาะแวดล้อมที่ชื้นทำให้องุ่นต้องสร้างเรสเวอราทรอลเพื่อมากำจัดเชื้อรากขึ้น

โพลีฟีนอล

โพลีฟีนอล (polyphenol) เป็นสารในกลุ่มสารประกอบฟีนอล มีสูตรโครงสร้างทางเคมีเป็นวงแหวนแอโรแมติก ที่มีจำนวนหมู่ไฮดรอกซิล รวมอยู่ในโมเลกุล ตั้งแต่ 2 วงขึ้นไป